Dieser Rechner bestimmt den Wareneinsatz eines Ghost Kitchen als Anteil am Speisenumsatz. Einkaufskosten für Lebensmittel werden mit separat erfassten Verlust- und Verderbskosten zusammengeführt und anschließend auf Umsatz und ausgegebene Mahlzeiten bezogen. Neben der Wareneinsatzquote sehen Sie den gesamten Wareneinsatz, die Kosten je Mahlzeit und den verbleibenden Bruttobetrag vor Personal- und Fixkosten. Damit lassen sich Menüpreise, Portionsgrößen und Einkaufsentscheidungen besser kontrollieren.
Die Wareneinsatzquote zeigt, wie viel vom Speisenumsatz für Zutaten und erfasste Verluste aufgewendet wird. Der verbleibende Bruttobetrag ist noch kein Gewinn, weil Personal-, Raum-, Energie-, Plattform- und sonstige Betriebskosten davon weiterhin bezahlt werden müssen.
Für eine periodengerechte Auswertung sollte nicht nur der Einkaufswert, sondern möglichst der tatsächliche Verbrauch berücksichtigt werden: Anfangsbestand + Einkäufe − Endbestand.
Bei 70.000 € Speisenumsatz. 21.000 € Lebensmittelkosten und 1.200 € Verlusten beträgt der gesamte Wareneinsatz 22.200 €, Die Wareneinsatzquote liegt bei 31,71 %,
Zum Wareneinsatz gehören die tatsächlich verbrauchten Lebensmittelkosten sowie die von Ihnen zusätzlich erfassten Verluste aus Verderb oder Ausschuss.
Besser ist der tatsächliche Verbrauch. Bei Lagerhaltung kann dieser über Anfangsbestand plus Einkäufe minus Endbestand ermittelt werden.
Die separate Eingabe macht sichtbar, wie stark Ausschuss die Wareneinsatzquote und die Kosten je Mahlzeit erhöht.
Nein. Davon müssen noch Personal, Miete, Energie, Gebühren, Verwaltung und weitere Betriebskosten bezahlt werden.
Vergleichen Sie ähnliche Menügruppen oder Zeiträume mit vergleichbarer Portionsgröße; stark unterschiedliche Produkte sollten getrennt bewertet werden.
| Kennzahl | Berechnung |
|---|---|
| Wareneinsatz | Lebensmittel + Verlust |
| Wareneinsatzquote | Wareneinsatz ÷ Umsatz |
| Kosten je Mahlzeit | Wareneinsatz ÷ Mahlzeiten |