Dieser Rechner analysiert die Personalkosten einer Ghost Kitchen auf Basis von Küchen-, Verpackungs- und Dispositionsstunden. Er kombiniert bezahlte Stunden, durchschnittlichen Stundenlohn, Lohnnebenkosten und zusätzliche Personalausgaben. Die wichtigste Kennzahl ist die Personalkostenquote am Monatsumsatz. Zusätzlich werden Kosten je Bestellung und Bestellungen je bezahlter Arbeitsstunde ausgewiesen. Damit lässt sich erkennen, ob Schichtbesetzung und Produktionsvolumen zur Nachfrage passen.
Die Quote zeigt den Umsatzanteil, der für Personal eingesetzt wird. Bestellungen je Arbeitsstunde ergänzen die Kostenperspektive um eine Produktivitätskennzahl und helfen, Unter- oder Überbesetzung in Produktionsschichten zu erkennen.
Wenn externe Kurierkosten als Plattformgebühr und nicht als eigener Personalaufwand anfallen, sollten sie nicht zusätzlich in diesem Rechner erfasst werden.
Bei 85.000 € Umsatz, 1.800 Stunden zu 16 €, 22 % Lohnnebenkosten und 2.200 € Zusatzkosten entstehen 37.336 € Personalkosten. Die Quote beträgt 43,92 %. Bei 5.200 Bestellungen sind das 7,18 € Personalkosten je Bestellung.
Erfassen Sie alle bezahlten Stunden für Produktion, Vorbereitung, Verpackung, Reinigung und interne Disposition, sofern diese zum betrachteten Betrieb gehören.
Die Kennzahl zeigt, wie viele abgeschlossene Bestellungen durchschnittlich auf eine bezahlte Arbeitsstunde entfallen und dient als einfache Produktivitätsgröße.
Nur wenn Fahrer direkt vom Ghost-Kitchen-Betrieb bezahlt werden. Plattform- oder Fremdkurierkosten sollten stattdessen im passenden Kostenblock erfasst werden.
Ja. Dann übersteigen die eingegebenen Personalkosten den Monatsumsatz, was auf ein Verlustszenario oder inkonsistente Eingaben hinweist.
So können Boni, Zeitarbeit, Ausrüstung oder ähnliche Kosten erfasst werden, ohne den durchschnittlichen Stundenlohn künstlich zu verändern.
| Kennzahl | Berechnung |
|---|---|
| Personalkostenquote | Personalkosten ÷ Umsatz |
| Kosten je Bestellung | Personalkosten ÷ Bestellungen |
| Produktivität | Bestellungen ÷ Arbeitsstunden |