Analiza cuánto pesa la mano de obra sobre las ventas de una panadería y cómo se relaciona con la producción. Introduce ventas, coste laboral, horas trabajadas y unidades producidas para obtener el porcentaje laboral, ventas por hora y coste laboral medio por unidad.
El porcentaje de coste laboral mide la carga de personal respecto a ventas, mientras las métricas por hora y por unidad ayudan a entender si el cambio proviene de productividad, volumen o coste del equipo.
Define de forma consistente si incluyes personal de producción, mostrador, reparto y administración; cambiar el alcance entre periodos invalida la comparación.
Con 28.000 € de ventas, 8.400 € de coste laboral, 1.400 horas y 12.000 unidades producidas, el coste laboral es 30,00 %, las ventas por hora son 20,00 € y el coste laboral por unidad es 0,70 €.
Incluye los puestos que formen parte del alcance que quieres medir, por ejemplo producción y mostrador, y mantén ese mismo alcance en comparaciones futuras.
La métrica por unidad es más útil cuando las unidades son comparables; si no lo son, analiza familias de producto por separado o usa una unidad estándar interna.
Sí, si forman parte del trabajo necesario para producir y vender durante el periodo analizado.
Puede significar que el coste por hora aumentó o que los precios y la mezcla de ventas cambiaron; revisa ambas métricas antes de concluir que cayó la productividad.
Sí, como referencia histórica. Combínala con demanda por franja, tareas de preparación y nivel de servicio para dimensionar personal.
| Elemento | Uso |
|---|---|
| Carga laboral | Coste ÷ ventas |
| Productividad comercial | Ventas ÷ horas |
| Productividad física | Unidades ÷ horas |