Cómo usar esta calculadora
- Introduce ventas netas.
- Añade coste de producto y costes variables.
- Registra los costes fijos.
- Compara los tres niveles de margen.
#748 · Herramienta de Negocios
Calculadora de margen de restaurante
Analiza tres niveles de margen de un restaurante: margen bruto después del coste de alimentos y bebidas, margen de contribución después de otros costes variables y margen operativo después de los costes fijos. Esto permite localizar en qué nivel se pierde rentabilidad.
Calculadora
Datos del cálculoFórmula
Margen bruto = (ventas − coste de alimentos y bebidas) ÷ ventas × 100
Qué significa el resultado
Cada nivel de margen descuenta más costes. El margen de contribución ayuda a saber cuánto queda para cubrir costes fijos.
Clasifica los costes de manera consistente. Un mismo gasto no debe aparecer como variable y fijo a la vez.
Ejemplo de cálculo
Con ventas de 100.000 USD y coste de producto de 30.000 USD, el margen bruto es 70 %. Tras 28.000 USD de costes variables adicionales, el margen de contribución es 42 %.
Consejos para obtener mejores resultados
- Calcula márgenes por canal: sala, reparto y recogida.
- Incluye comisiones de plataformas en costes variables.
- Revisa la mezcla de ventas y el margen por plato.
- Evita usar porcentajes de referencia sin adaptar el concepto contable.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre margen bruto y operativo?
El bruto descuenta el coste de alimentos y bebidas; el operativo descuenta además costes variables y fijos.
¿Dónde incluyo las comisiones de reparto?
En comisiones y costes variables, porque suelen crecer con las ventas de ese canal.
¿Qué pasa si las ventas son cero?
Los porcentajes no son significativos, aunque la herramienta seguirá mostrando los importes monetarios.
¿La mano de obra es siempre variable?
No. Clasifica como variable solo la parte que cambia con el volumen; el resto puede incluirse en costes fijos.
¿El margen operativo incluye impuestos?
No, se calcula antes de impuestos e intereses.
Calculadoras relacionadas
Niveles de margen
| Nivel | Costes descontados |
|---|---|
| Bruto | Producto |
| Contribución | Producto y variables |
| Operativo | Todos los anteriores y fijos |