Cómo usar esta calculadora
- Introduce costes del lote.
- Añade desperdicio y número de porciones.
- Define el porcentaje objetivo de coste de alimentos.
- Revisa coste completo y precio sugerido.
#750 · Herramienta de Negocios
Calculadora de costes de restaurante
Calcula el coste completo de una receta o plato de restaurante. Suma ingredientes, mano de obra directa, envase y gastos indirectos, aplica una tasa de desperdicio y divide entre las porciones producidas para mostrar coste por porción, coste del lote y precio sugerido según el porcentaje objetivo de coste de alimentos.
Calculadora
Datos del cálculoFórmula
Coste por porción = [ingredientes × (1 + desperdicio) + mano de obra + envase + indirectos] ÷ porciones
Qué significa el resultado
El coste completo por porción incluye más que ingredientes. El precio sugerido usa el coste de ingredientes ajustado y el porcentaje objetivo indicado.
El precio sugerido es una referencia de costeo, no una garantía de rentabilidad; verifica impuestos, comisiones, demanda y posicionamiento.
Ejemplo de cálculo
Ingredientes de 120 USD con 5 % de desperdicio equivalen a 126 USD. Sumando 75 USD de otros costes, el lote cuesta 201 USD; entre 20 porciones, son 10,05 USD por porción.
Consejos para obtener mejores resultados
- Pesa rendimientos comestibles, no solo compras brutas.
- Actualiza precios de ingredientes con frecuencia.
- Incluye salsas, guarniciones y consumibles pequeños.
- Registra porciones reales para detectar sobreporcionado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se aplica el desperdicio?
Se incrementa el coste de ingredientes por el porcentaje indicado antes de sumar los demás costes.
¿Por qué el precio sugerido usa ingredientes y no el coste completo?
El porcentaje objetivo de coste de alimentos suele definirse sobre ingredientes; el coste completo se muestra por separado para validar rentabilidad.
¿Debo incluir IVA en los costes?
Usa importes netos recuperables cuando corresponda y trata impuestos no recuperables como coste.
¿Cómo asigno gastos indirectos a una receta?
Puedes repartirlos por tiempo de producción, unidades, ventas o una base interna coherente.
¿Qué ocurre si produzco menos porciones de las previstas?
El coste por porción aumenta; usa el rendimiento real del lote para una estimación fiable.
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Componentes del coste
| Componente | Ejemplos |
|---|---|
| Ingredientes | Materia prima y merma |
| Directos | Mano de obra y envase |
| Indirectos | Energía, alquiler asignado, limpieza |