Calcula el coste de alimentos y bebidas consumidos a partir del inventario inicial, las compras y el inventario final. Al compararlo con las ventas netas, obtienes el porcentaje de coste y el margen bruto del periodo. También puedes registrar mermas o ajustes conocidos para entender qué parte del consumo contable está asociada a pérdidas identificadas y mejorar el control de inventario.
El porcentaje de coste muestra qué parte de las ventas se absorbe por el producto consumido según el movimiento de inventario. El margen bruto restante aún debe cubrir personal, alquiler y otros gastos.
El cálculo supone que no existen transferencias, devoluciones u otros ajustes de inventario no incluidos. Si los hay, incorpóralos al valor de compras o ajusta los inventarios antes de usar la herramienta.
Con 6.500 € de inventario inicial, 4.200 € de compras y 5.800 € de inventario final, el coste consumido es 4.900 €. Sobre 18.000 € de ventas, el porcentaje de coste es 27,22 % y el margen bruto 13.100 €. Una merma conocida de 350 € equivale al 7,14 % del coste consumido.
Suma el inventario inicial y las compras del periodo y resta el inventario final valorado al coste.
Usa ventas netas correspondientes a los mismos productos y al mismo periodo que el inventario y las compras.
La merma reduce inventario sin generar ventas, por lo que forma parte del coste consumido y eleva el porcentaje de coste.
Revisa si faltan transferencias, ajustes positivos o compras registradas; con esos datos incompletos el coste consumido sería inconsistente.
No. Es ventas menos coste de producto consumido; otros gastos operativos deben analizarse por separado.
| Métrica | Cómo se interpreta |
|---|---|
| Coste consumido | Movimiento contable de inventario usado durante el periodo. |
| Porcentaje de coste | Parte de las ventas absorbida por producto consumido. |
| Merma identificada | Pérdida conocida como proporción del coste consumido. |