#2380 · Rechner für Gastronomie & Hotellerie

Catering-Event-Warenkostenrechner

Dieser Rechner unterstützt die Nachkalkulation eines Catering-Events. Du gibst die zugeordneten Lebensmittel- und Getränkekosten, zusätzliche kurzfristige Warenkosten, den Eventumsatz und die tatsächlich versorgte Gästezahl ein. Daraus entstehen Warenkostenquote, Kosten pro Gast und der Betrag, der nach Abzug der Warenkosten für Personal, Transport, Equipment, Location und Gewinn verbleibt. Dadurch lassen sich Angebot und tatsächliches Event gezielt vergleichen.

Rechner

Event-Warenkosten

So verwendest du diesen Rechner

Erfasse alle dem Event direkt zugeordneten Lebensmittel- und Getränkekosten.
Ergänze zusätzliche kurzfristige Warenkosten.
Trage den tatsächlich erzielten Eventumsatz ein.
Nutze die tatsächliche versorgte Gästezahl.
Vergleiche Quote und Kosten je Gast mit deiner Vorkalkulation.

Formel

Warenkostenquote = (Basis-Warenkosten + zusätzliche Warenkosten) ÷ Eventumsatz × 100

Warenkosten je Gast = gesamte Warenkosten ÷ Gästezahl. Betrag nach Warenkosten = Eventumsatz − gesamte Warenkosten.

Was das Ergebnis bedeutet

Das Hauptergebnis ist die Warenkostenquote des Events. Die Kosten pro Gast eignen sich für Angebots- und Portionsvergleiche; der verbleibende Betrag zeigt, was vor Personal, Logistik, Equipment, Location und weiteren Kosten übrig bleibt.

Der verbleibende Betrag ist kein Gewinn. Weitere direkte und indirekte Eventkosten müssen für eine vollständige Profitabilitätsrechnung zusätzlich abgezogen werden.

Beispielrechnung

Bei 6.000,00 € Basis-Warenkosten, 500,00 € zusätzlichen Warenkosten und 18.000,00 € Eventumsatz betragen die gesamten Warenkosten 6.500,00 €. Die Warenkostenquote liegt bei 36,11 %. Bei 240 Gästen sind das 27,08 € je Gast.

Tipps für bessere Ergebnisse

Nutze tatsächliche statt geplante Gästezahlen für die Nachkalkulation.
Erfasse Notkäufe und Schwund getrennt.
Vergleiche Kosten pro Gast zwischen ähnlichen Menüs.
Prüfe Preisabweichungen bei zentralen Zutaten.
Analysiere Warenkosten und Personalkosten getrennt, bevor du den Gesamtgewinn bewertest.

Häufig gestellte Fragen

Welche Kosten gehören beim Catering zu den Warenkosten?

Erfasse die tatsächlich dem Event zugeordneten Lebensmittel- und Getränkekosten. Zusätzliche kurzfristige Zukäufe oder separat erfasster Verderb können im zweiten Kostenfeld ergänzt werden.

Wie berechne ich die Warenkosten pro Gast?

Die gesamten Warenkosten werden durch die Zahl der tatsächlich versorgten Gäste geteilt.

Soll ich Personal- und Mietkosten einbeziehen?

Nein. Dieser Rechner konzentriert sich auf Warenkosten. Personal, Transport, Equipment und Location sollten separat kalkuliert werden.

Was passiert bei weniger Gästen als geplant?

Wenn die Einkaufskosten gleich bleiben, steigen die Warenkosten pro Gast. Deshalb sollte nach dem Event mit der tatsächlichen Gästezahl nachkalkuliert werden.

Wie nutze ich die Warenkostenquote für die Nachkalkulation?

Vergleiche die tatsächliche Quote mit deiner Angebotskalkulation. Abweichungen können auf Portionsgrößen, Einkaufspreise, Schwund oder zusätzliche Zukäufe hinweisen.

Event-Kennzahlen

Kennzahl	Bedeutung
Warenkostenquote	Direkte Warenkosten im Verhältnis zum Eventumsatz
Warenkosten je Gast	Direkte Warenkosten pro tatsächlich versorgter Person
Betrag nach Warenkosten	Umsatz abzüglich Warenkosten vor weiteren Kosten