Dieser Rechner zeigt den Wareneinsatz für Speisen im Verhältnis zum zugehörigen Speisenumsatz und verteilt die Werte zusätzlich auf Tische oder Gäste. So lässt sich beurteilen, wie viel vom Speisenumsatz für Zutaten und direkt zurechenbare Lebensmittelkosten aufgewendet wird. Die Kennzahl eignet sich für einen ausgewählten Servicezeitraum, eine Schicht oder einen ganzen Tag, sofern Umsatz und Wareneinsatz aus demselben Zeitraum stammen.
Die Speisenkostenquote zeigt, welcher Anteil des Speisenumsatzes direkt durch den Wareneinsatz gebunden wird. Je Tisch und je Gast werden absolute Kostenwerte ausgegeben, um unterschiedliche Servicevolumen vergleichbar zu machen.
Die Quote ist keine vollständige Gewinnmarge. Personal, Miete, Energie, Gebühren, Schwund und weitere Betriebskosten fehlen.
Beispiel: 5.000 € Speisenumsatz, 1.500 € Wareneinsatz, 100 Tische und 220 Gäste.
Wareneinsatz je Tisch: 15,00 €; je Gast: 6,82 €; Rohertrag Speisen: 3.500 €.
Üblicherweise die direkt verbrauchten Lebensmittel und Zutaten des betrachteten Zeitraums.
Weil Getränke häufig eine andere Kostenstruktur haben und die Speisenkostenquote sonst verzerrt wird.
Ja. Dann liegt der Wareneinsatz über dem Speisenumsatz, was auf Verlust, Fehlzuordnung oder außergewöhnliche Bestandsbewegungen hinweisen kann.
Den Speisenumsatz nach Abzug des Wareneinsatzes, jedoch vor allen übrigen Betriebskosten.
Damit sich Services mit unterschiedlichem Volumen operativ vergleichen lassen.
| Kennzahl | Bedeutung |
|---|---|
| Hauptergebnis | Speisenkosten-Rechner pro Restauranttisch |
| Eingaben | 4 Parameter |
| Zusatzkennzahlen | 3 operative Werte |