#2370 · Rechner für Gastronomie & Hotellerie

Wareneinsatz-Rechner für Cafés

Der Rechner zeigt, welcher Anteil des Café-Umsatzes durch den Wareneinsatz für Getränke, Lebensmittel und direkt verbrauchte Zutaten gebunden ist. Du gibst die Warenkosten des Zeitraums, den zugehörigen Umsatz und eine eigene Zielquote ein. Daraus entstehen Wareneinsatzquote, Rohertrag vor weiteren Betriebskosten, Ziel-Warenkosten und die Abweichung in Prozentpunkten. Die Zielquote ist frei wählbar, weil Getränkemix, Speiseanteil, Einkaufspreise und Preisstrategie von Café zu Café unterschiedlich sind.

Rechner

Warenkosten, Umsatz und Zielquote

So verwendest du diesen Rechner

Ermittle den verbrauchten Wareneinsatz für den Zeitraum.
Gib den dazugehörigen Café-Umsatz ein.
Setze deine betriebsinterne Zielquote.
Vergleiche Ist-Quote, Rohertrag und Zielabweichung.

Formel

Wareneinsatzquote = Warenkosten / Umsatz × 100
Rohertrag = Umsatz − Warenkosten
Ziel-Warenkosten = Umsatz × Zielquote / 100

Was das Ergebnis bedeutet

Die Quote zeigt, wie stark der Umsatz durch Warenkosten belastet ist. Eine Abweichung von der eigenen Zielquote kann Hinweise auf Einkaufspreise, Rezepturen, Schwund, Portionsgrößen oder Verkaufsmix geben.

Der Rohertrag berücksichtigt keine Personal-, Miet-, Energie- oder sonstigen Betriebskosten und ist daher nicht mit dem Betriebsgewinn gleichzusetzen.

Beispielrechnung

Bei 4.500 € Warenkosten und 15.000 € Umsatz beträgt die Wareneinsatzquote 30,00 %. Der Rohertrag liegt bei 10.500,00 €. Bei 30 % Zielquote beträgt die Abweichung 0,00 Prozentpunkte.

Tipps für bessere Ergebnisse

Nutze Verbrauch statt nur Einkaufsrechnungen, wenn Lagerbestände schwanken.
Analysiere Getränke und Speisen getrennt, wenn ihre Kostenstrukturen stark abweichen.
Beobachte Abweichungen nach Preis- oder Rezepturänderungen.
Lege Zielquoten aus den eigenen Kalkulationen ab, nicht aus pauschalen Branchenwerten.

Häufig gestellte Fragen

Welche Warenkosten sollte ein Café einbeziehen?

Alle direkt verbrauchten Zutaten und Handelswaren, die zum betrachteten Umsatz gehören, beispielsweise Kaffee, Milch, Backwaren und Lebensmittel.

Wie berücksichtige ich Anfangs- und Endbestand?

Eine genauere Verbrauchsrechnung ist Anfangsbestand plus Einkäufe minus Endbestand.

Sollte ich Getränke und Speisen zusammen berechnen?

Für einen Gesamtüberblick ja. Für Ursachenanalysen sind getrennte Berechnungen sinnvoll, wenn die Margen deutlich unterschiedlich sind.

Was bedeutet eine Abweichung von +3 Prozentpunkten?

Die tatsächliche Wareneinsatzquote liegt drei Prozentpunkte über deiner eingegebenen Zielquote.

Ist eine niedrige Wareneinsatzquote automatisch gut?

Nicht unbedingt. Sie muss zusammen mit Preisen, Qualität, Portionsgröße, Nachfrage und Gesamtprofitabilität betrachtet werden.

Wareneinsatz-Kennzahlen

Kennzahl	Formel
Wareneinsatzquote	Warenkosten / Umsatz
Rohertrag	Umsatz − Warenkosten