#748 · Rechner für Unternehmen

Restaurant-Margenrechner

Analysiere wichtige Restaurantmargen aus Umsatz, Wareneinsatz und Personalkosten. Der Rechner zeigt Bruttomarge nach Wareneinsatz, Prime-Cost-Anteil, verbleibenden Deckungsbetrag vor weiteren Fixkosten und den maximalen Wareneinsatz für eine gewünschte Bruttomarge.

Rechner

Eingaben

So verwendest du diesen Rechner

Trage deine aktuellen Werte in die Eingabefelder ein.
Prüfe, dass alle Werte denselben Zeitraum und dieselben Einheiten verwenden.
Klicke auf Berechnen und prüfe Haupt- sowie Nebenresultate.
Ändere einzelne Annahmen, um alternative Szenarien zu vergleichen.

Formel

Bruttomarge = (Umsatz − Wareneinsatz) ÷ Umsatz × 100. Prime Cost = (Wareneinsatz + Personalkosten) ÷ Umsatz × 100.

Was das Ergebnis bedeutet

Die Bruttomarge isoliert den Wareneinsatz, während Prime Cost zusätzlich die Personalkosten einbezieht. Beide Kennzahlen beantworten unterschiedliche Steuerungsfragen.

Der Rechner setzt keine pauschalen Branchen-Zielwerte voraus; verwende deine eigenen Ziele und Standortdaten.

Beispielrechnung

100.000 € Umsatz und 30.000 € Wareneinsatz ergeben 70 % Bruttomarge. Mit 32.000 € Personalkosten liegt Prime Cost bei 62 %.

Tipps für bessere Ergebnisse

Berechne Wareneinsatz auf derselben Periodenbasis wie den Umsatz.
Überwache Food- und Beverage-Kategorien getrennt.
Nutze Prime Cost zusätzlich zur Bruttomarge.
Setze Zielwerte aus deinem Konzept und Standort statt aus pauschalen Benchmarks.

Häufig gestellte Fragen

Wie berechne ich die Bruttomarge eines Restaurants?

Ziehe den Wareneinsatz vom Umsatz ab und teile den Rest durch den Umsatz.

Was ist Prime Cost in einem Restaurant?

Prime Cost bezeichnet hier die Summe aus Wareneinsatz und Personalkosten im Verhältnis zum Umsatz.

Warum ist Prime Cost höher als der Wareneinsatzanteil?

Weil zusätzlich zum Wareneinsatz auch die Personalkosten berücksichtigt werden.

Wie finde ich den maximalen Wareneinsatz für eine Zielmarge?

Multipliziere den Umsatz mit eins minus der gewünschten Bruttomarge als Dezimalzahl.

Soll ich Miete in die Restaurant-Bruttomarge einbeziehen?

Nein. Die Bruttomarge dieses Rechners betrachtet den Wareneinsatz; Miete gehört zu den weiteren Betriebskosten.

Kennzahlen im Überblick

Kennzahl	Nutzen
Bruttomarge	Wird direkt aus deinen Eingaben berechnet und unterstützt die Ergebnisinterpretation.
Prime-Cost-Anteil	Wird direkt aus deinen Eingaben berechnet und unterstützt die Ergebnisinterpretation.
Betrag nach Prime Cost	Wird direkt aus deinen Eingaben berechnet und unterstützt die Ergebnisinterpretation.
Max. Wareneinsatz für Ziel	Wird direkt aus deinen Eingaben berechnet und unterstützt die Ergebnisinterpretation.