#2385 · Rechner für Gastronomie & Hotellerie

Speisenkosten-Rechner für Hotelzimmer-Service

Mit dem Speisenkosten-Rechner für Hotelzimmer-Service lässt sich die Wareneinsatzquote von Speisenbestellungen auf Zimmern berechnen. Neben der Speisenkostenquote zeigt er den Rohertrag vor Personal- und Gemeinkosten sowie Wareneinsatz und Umsatz je Bestellung. Die Kennzahlen unterstützen die Kontrolle von Einkauf, Portionsgrößen und Preisgestaltung im Room Service.

Rechner

Speisenumsatz und Wareneinsatz

So verwendest du diesen Rechner

Speisenumsatz eingeben.
Zugehörigen Wareneinsatz eintragen.
Anzahl der Bestellungen ergänzen.
Quote und Stückkennzahlen prüfen.

Formel

Speisenkostenquote = Wareneinsatz für Speisen / Speisenumsatz × 100

Was das Ergebnis bedeutet

Die Speisenkostenquote zeigt, welcher Anteil des Speisenumsatzes direkt durch den Wareneinsatz aufgezehrt wird. Für die Wirtschaftlichkeit müssen zusätzlich Personal, Lieferung, Geschirr, Schwund und Gemeinkosten berücksichtigt werden.

Nur Speisenumsatz und zugehöriger Wareneinsatz sollten miteinander verglichen werden. Getränke oder Minibar-Umsätze sollten separat ausgewertet werden, wenn ihre Kostenstruktur abweicht.

Beispielrechnung

5.400 € Wareneinsatz bei 18.000 € Speisenumsatz ergeben eine Speisenkostenquote von 30,0 %. Bei 600 Bestellungen sind das 9,00 € Wareneinsatz und 30,00 € Umsatz je Bestellung.

Tipps für bessere Ergebnisse

Inventurdifferenzen und Schwund im Wareneinsatz berücksichtigen.
Speisen und Getränke getrennt analysieren.
Portionsgrößen standardisieren.
Preisänderungen mit aktuellen Einkaufspreisen abgleichen.

Häufig gestellte Fragen

Was gehört zum Wareneinsatz für Speisen?

Die tatsächlich verbrauchten Lebensmittelkosten der betrachteten Speisenumsätze.

Soll ich Getränke einbeziehen?

Nur wenn Umsatz und Wareneinsatz ebenfalls vollständig enthalten sind; meist ist eine getrennte Auswertung aussagekräftiger.

Warum kann die Speisenkostenquote trotz gleichem Einkauf steigen?

Zum Beispiel durch Rabatte, kleinere Verkaufspreise, Schwund oder eine veränderte Produktmischung.

Ist Personal in der Speisenkostenquote enthalten?

Nein. Personalkosten werden separat betrachtet.

Wie nutze ich die Kennzahl je Bestellung?

Sie hilft, Durchschnittsbon und durchschnittlichen Wareneinsatz pro Room-Service-Bestellung zu vergleichen.

Kennzahlen im Überblick

Kennzahl	Bedeutung
Speisenkostenquote	Wareneinsatz im Verhältnis zum Speisenumsatz
Rohertrag	Speisenumsatz minus Wareneinsatz