Dieser Rechner schätzt die notwendige Sitzplatzauslastung, damit ein Restaurantservice seine eingegebenen Fixkosten und variablen Kosten deckt. Grundlage sind verfügbare Sitzplätze, mögliche Sitzplatzumschläge, durchschnittlicher Umsatz je Gast, variable Kosten je Gast und Fixkosten des betrachteten Servicezeitraums. Das Ergebnis zeigt die benötigte Zahl zahlender Gäste, die dafür erforderliche Auslastung der theoretischen Gastkapazität und den Sicherheitsabstand zur maximalen Kapazität.
Eine Break-even-Auslastung unter 100 % bedeutet, dass die eingegebene Kapazität rechnerisch ausreicht. Über 100 % ist der Break-even mit den aktuellen Annahmen innerhalb des Servicezeitraums nicht erreichbar.
Die Aussage hängt stark von der Definition der Fixkosten und variablen Kosten ab. Einmalige Investitionen sollten nicht unreflektiert einem einzelnen Service zugerechnet werden.
Beispiel: 80 Sitzplätze, 2 Umschläge, 32 € Umsatz je Gast, 12 € variable Kosten und 2.200 € Fixkosten.
Break-even-Auslastung: 68,8 %; Kapazitätspuffer: 50 Gäste.
Etwa 70 % der theoretischen Gastkapazität müssen genutzt werden, damit die eingegebenen Fixkosten bei den gewählten Margen gedeckt sind.
Sonst entsteht kein positiver Deckungsbeitrag, mit dem Fixkosten gedeckt werden können.
Über die möglichen Sitzplatzumschläge je Service.
Die notwendige Gästezahl liegt über der eingegebenen theoretischen Kapazität.
Nur wenn du sie in den variablen oder fixen Kosten selbst berücksichtigst.
| Kennzahl | Bedeutung |
|---|---|
| Hauptergebnis | Break-even-Auslastungsrechner für Restauranttische |
| Eingaben | 5 Parameter |
| Zusatzkennzahlen | 3 operative Werte |