Dieser Rechner setzt die Personalkosten eines Restaurantservices ins Verhältnis zum Gesamtumsatz und verteilt sie zusätzlich auf bediente Tische und Gäste. Damit lassen sich Schichten, Wochentage oder Serviceperioden vergleichen, sofern alle Eingaben denselben Zeitraum abdecken. Das Hauptergebnis ist die Personalkostenquote; ergänzend werden Kosten je Tisch, Kosten je Gast und Umsatz nach Personalkosten ausgewiesen.
Die Personalkostenquote macht sichtbar, welcher Anteil des Umsatzes durch den eingesetzten Personalaufwand gebunden wird. Die Stückwerte je Tisch und Gast helfen, Änderungen im Servicevolumen einzuordnen.
Die Berechnung bewertet nicht automatisch, ob der Personaleinsatz angemessen ist. Konzept, Servicegrad, Öffnungszeit und lokale Lohnstruktur sind entscheidend.
Beispiel: 1.800 € Personalkosten, 7.000 € Umsatz, 110 Tische und 240 Gäste.
Personalkosten je Tisch: 16,36 €; je Gast: 7,50 €; Umsatz nach Personalkosten: 5.200 €.
Nutze die Kostenabgrenzung, die du für den betrachteten Zeitraum steuern möchtest, idealerweise einschließlich relevanter Arbeitgeberkosten.
Ja. Dann übersteigen die Personalkosten den Umsatz des betrachteten Zeitraums.
Diese Kennzahl erleichtert den Vergleich von Services mit unterschiedlicher Gästezahl.
Nur wenn es in deiner betrieblichen Kostenrechnung tatsächlich als Personalkosten behandelt wird.
Nein. Wareneinsatz, Miete, Energie und weitere Kosten sind noch nicht abgezogen.
| Kennzahl | Bedeutung |
|---|---|
| Hauptergebnis | Personalkosten-Rechner pro Restauranttisch |
| Eingaben | 4 Parameter |
| Zusatzkennzahlen | 3 operative Werte |