Der Wareneinsatz-Rechner für Bars berechnet den tatsächlichen Getränkewarenverbrauch aus Anfangsbestand, Einkäufen und Endbestand und setzt ihn ins Verhältnis zum Barumsatz. Neben der Wareneinsatzquote erhältst du den absoluten Wareneinsatz, den Rohgewinn vor weiteren Betriebskosten und den durchschnittlichen Rohgewinn je Umsatz-Euro. Das Tool eignet sich für Monatsabschlüsse und Inventurkontrollen. Steuern, Personal, Miete und Schwund außerhalb der Bestandsbewegung werden nicht separat geschätzt.
Die Wareneinsatzquote zeigt, welcher Anteil des Umsatzes durch den verbrauchten Warenwert gebunden wird. Veränderungen können aus Einkaufspreisen, Verkaufspreisen, Produktmix, Ausschankverlusten, Gratisabgaben oder Inventurdifferenzen entstehen.
Für aussagekräftige Ergebnisse müssen Bestände und Einkäufe auf derselben Bewertungsbasis geführt werden. Der Rohgewinn ist kein Nettogewinn, weil Personal, Miete und weitere Kosten noch fehlen.
Bei 12.000 € Anfangsbestand, 18.000 € Einkäufen und 10.000 € Endbestand beträgt der Wareneinsatz 20.000 €. Bei 60.000 € Barumsatz liegt die Wareneinsatzquote bei 33,33 %, der Rohgewinn bei 40.000 € und die Rohgewinnmarge bei 66,67 %.
Addiere Anfangsbestand und Einkäufe und ziehe den Endbestand ab. Das Ergebnis ist der im Zeitraum verbrauchte Warenwert.
Waren, die am Periodenende noch vorhanden sind, wurden noch nicht verbraucht und gehören deshalb nicht zum Wareneinsatz des Zeitraums.
Mögliche Ursachen sind höhere Einkaufspreise, niedrigere Verkaufspreise, ein anderer Produktmix, mehr Ausschankverlust oder Inventurdifferenzen.
Nein. Der Rohgewinn zieht nur den Wareneinsatz vom Umsatz ab. Personal, Miete, Energie und weitere Betriebskosten sind noch nicht berücksichtigt.
Wenn die Ware den Bestand verlässt, wirkt sie über die Inventur auf den Wareneinsatz. Für Ursachenanalysen solltest du Gratisabgaben und Bruch zusätzlich separat dokumentieren.
| Bestandsverbrauch | Anfang + Einkauf − Ende |
|---|---|
| Kostenquote | Wareneinsatz ÷ Umsatz |
| Rohgewinn | Umsatz − Wareneinsatz |