#2402 · Rechner für Gastronomie & Hotellerie

Break-even-Rechner für Belegungskosten bei Barinventur

Der Rechner übersetzt monatliche Belegungskosten einer Bar in den erforderlichen Mindestumsatz und die nötige Gästezahl. Aus Miete und weiteren fixen Raumkosten, dem Deckungsbeitrag je Gast, Öffnungstagen und Sitzplätzen entsteht ein operativer Break-even-Wert. Das Ergebnis hilft dabei, zu prüfen, welche Auslastung allein zur Deckung der Raumkosten erforderlich ist.

Rechner

Betriebsdaten

So verwendest du diesen Rechner

Trage alle Werte für denselben Analysezeitraum ein.
Prüfe Einheiten und Bezugsgrößen.
Klicke auf Berechnen.
Vergleiche Hauptergebnis und Zusatzkennzahlen.

Formel

Break-even-Gäste = monatliche Belegungskosten ÷ Deckungsbeitrag je Gast
Sitzumschlag pro Tag = Break-even-Gäste ÷ Öffnungstage ÷ Sitzplätze

Was das Ergebnis bedeutet

Die notwendige Gästezahl zeigt, welchen Absatz der Betrieb mindestens erreichen muss, damit der Deckungsbeitrag die betrachteten Raumkosten deckt. Andere Fixkosten sind noch nicht berücksichtigt.

Dies ist ein Teil-Break-even nur für Belegungskosten. Für den Gesamt-Break-even müssen auch Personal, Verwaltung, Finanzierung und weitere Fixkosten einbezogen werden.

Beispielrechnung

Bei 8.500 € Belegungskosten und 14 € Deckungsbeitrag je Gast sind rund 607 Gäste pro Monat nötig. Bei 26 Öffnungstagen sind das etwa 23,4 Gäste pro Tag; mit 60 Sitzplätzen entspricht dies rund 0,39 Sitzumschlägen pro Tag.

Tipps für bessere Ergebnisse

Berechne den Deckungsbeitrag nach variablen Kosten, nicht den Umsatz je Gast.
Nutze nur tatsächlich verfügbare Sitzplätze.
Betrachte saisonale Monate getrennt.
Erweitere die Analyse um weitere Fixkosten für den Gesamt-Break-even.

Häufig gestellte Fragen

Welche Kosten zählen zu den Belegungskosten?

Typischerweise Miete, fixe Nebenkosten und andere unmittelbar raumbezogene Fixkosten.

Warum wird der Deckungsbeitrag je Gast verwendet?

Nur der Deckungsbeitrag steht zur Deckung fixer Kosten zur Verfügung; der reine Umsatz wäre daher zu hoch angesetzt.

Ist das der vollständige Break-even der Bar?

Nein. Der Rechner deckt nur die eingegebenen Belegungskosten ab.

Wie interpretiere ich einen Sitzumschlag unter 1?

Dann reicht rechnerisch weniger als eine vollständige Belegung aller Sitze pro Öffnungstag zur Deckung der betrachteten Raumkosten.

Kann ich Stehplätze einbeziehen?

Ja, wenn du sie als tatsächlich verfügbare Gästekapazität konsistent zu den Sitzplätzen behandelst; die Kennzahl heißt dann eher Kapazitätsumschlag.

Break-even-Kennzahlen

Kennzahl	Bedeutung
Gäste/Monat	Mindestmenge zur Raumkostendeckung
Gäste/Tag	Tägliches Ziel
Sitzumschlag	Kapazitätsanforderung