#2406 · Rechner für Gastronomie & Hotellerie

Personalkostenrechner für Menüanalyse

Dieser Rechner misst die Personalkostenquote einer Menüperiode und zeigt, wie viel Personalaufwand auf jedes verkaufte Gericht entfällt. Aus Arbeitsstunden, durchschnittlichem Stundenkostensatz, Menüumsatz und verkauften Gerichten entstehen Personalkosten, Kostenquote und Personalkosten je Gericht. Das unterstützt Menüanalysen, bei denen arbeitsintensive Angebote zusätzlich zum Wareneinsatz bewertet werden sollen.

Rechner

Betriebsdaten

So verwendest du diesen Rechner

Trage alle Werte für denselben Analysezeitraum ein.
Prüfe Einheiten und Bezugsgrößen.
Klicke auf Berechnen.
Vergleiche Hauptergebnis und Zusatzkennzahlen.

Formel

Personalkosten = Arbeitsstunden × Personalkosten je Stunde
Personalkostenquote = Personalkosten ÷ Menüumsatz × 100
Personalkosten je Gericht = Personalkosten ÷ verkaufte Gerichte

Was das Ergebnis bedeutet

Die Quote macht den arbeitsbezogenen Kostenanteil am Umsatz sichtbar. Für eine vollständige Menüprofitabilität sollte sie mit Wareneinsatz und weiteren variablen Kosten kombiniert werden.

Ob eine Quote wirtschaftlich ist, hängt vom Konzept, Servicegrad, Preisniveau und der Kostenstruktur des Betriebs ab.

Beispielrechnung

520 Stunden zu 24 € ergeben 12.480,00 € Personalkosten. Bei 42.000 € Umsatz entspricht das 29,71 %. Bei 1.800 Gerichten entstehen 6,93 € Personalkosten je Gericht.

Tipps für bessere Ergebnisse

Nutze einen Vollkostensatz, wenn Lohnnebenkosten einbezogen werden sollen.
Ordne Arbeitsstunden und Umsatz demselben Zeitraum zu.
Trenne Produktions- und Servicearbeit, wenn du Ursachen analysieren möchtest.
Vergleiche Personalkosten je Gericht bei ähnlicher Portions- und Servicekomplexität.

Häufig gestellte Fragen

Welche Arbeitsstunden soll ich eintragen?

Die Stunden, die du dem analysierten Menü- oder Servicezeitraum sachgerecht zuordnen möchtest.

Was ist der Unterschied zwischen Stundenlohn und Personalkosten je Stunde?

Personalkosten je Stunde können zusätzlich zum Bruttolohn auch Arbeitgeberanteile oder andere Zuschläge enthalten.

Kann ich nur Küchenpersonal betrachten?

Ja. Verwende dann ausschließlich Küchenstunden und interpretiere die Quote als Teilkostenkennzahl.

Warum wird der Umsatz benötigt?

Er bildet die Bezugsgröße für die Personalkostenquote.

Ist eine niedrige Personalkostenquote immer besser?

Nein. Zu geringe Besetzung kann Servicequalität, Geschwindigkeit und Umsatz negativ beeinflussen.

Personal-Kennzahlen

Kennzahl	Aussage
Personalkosten	Direkter Arbeitsaufwand
Personalkostenquote	Anteil am Umsatz
Kosten/Gericht	Arbeitsintensität je Stück