#2404 · Rechner für Gastronomie & Hotellerie

Sitzumschlagsrechner für Menüanalyse

Der Sitzumschlag zeigt, wie oft ein verfügbarer Sitzplatz innerhalb eines Services durchschnittlich mit einem Gast belegt wird. Dieser Menüanalyse-Rechner verbindet Gästezahl, Sitzplatzkapazität und Anzahl der Serviceperioden und liefert zusätzlich Gäste je Service sowie die theoretische Belegungsleistung je Sitz. Die Kennzahl hilft bei Kapazitätsplanung und bei der Bewertung von Menü- oder Serviceänderungen.

Rechner

Betriebsdaten

So verwendest du diesen Rechner

Trage alle Werte für denselben Analysezeitraum ein.
Prüfe Einheiten und Bezugsgrößen.
Klicke auf Berechnen.
Vergleiche Hauptergebnis und Zusatzkennzahlen.

Formel

Sitzumschlag je Service = Gäste ÷ (Sitzplätze × Serviceperioden)
Umsatz je Sitz und Service = Gäste × Durchschnittsbon ÷ (Sitzplätze × Serviceperioden)

Was das Ergebnis bedeutet

Der Sitzumschlag misst die Kapazitätsnutzung, nicht die Zufriedenheit oder Profitabilität. Ein höherer Wert kann durch schnellere Tischwechsel entstehen, muss aber zur Serviceart und zum gastronomischen Konzept passen.

Ein direkter Vergleich ist nur sinnvoll, wenn Serviceperioden und Sitzplatzdefinition gleich sind.

Beispielrechnung

720 Gäste bei 60 Sitzplätzen über 12 Services ergeben einen Sitzumschlag von 1,00 pro Service. Bei 32 € Durchschnittsbon entstehen rechnerisch 32,00 € Umsatz je Sitz und Service.

Tipps für bessere Ergebnisse

Trenne Mittag- und Abendgeschäft, wenn die Aufenthaltsdauer stark abweicht.
Verwende nur tatsächlich verkaufbare Sitzplätze.
Beobachte parallel Durchschnittsbon und Wartezeiten.
Teste Menüänderungen über vergleichbare Zeiträume.

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet ein Sitzumschlag von 1,5?

Jeder verfügbare Sitz wurde innerhalb einer Serviceperiode im Durchschnitt 1,5-mal von einem Gast genutzt.

Soll ich reservierte, aber nicht verfügbare Plätze mitzählen?

Nein. Verwende die im Zeitraum tatsächlich nutzbare Sitzplatzkapazität.

Kann ich mehrere Tage zusammenfassen?

Ja. Zähle dann alle relevanten Serviceperioden des Gesamtzeitraums.

Ist ein höherer Sitzumschlag automatisch besser?

Nein. Er muss zu Aufenthaltsdauer, Servicequalität, Durchschnittsbon und Konzept passen.

Warum fließt der Durchschnittsbon ein?

Er wird nicht für den Sitzumschlag benötigt, sondern für die zusätzliche Kennzahl Umsatz je Sitz und Service.

Kapazitätskennzahlen

Kennzahl	Frage
Sitzumschlag	Wie oft wird ein Sitz je Service genutzt?
Gäste/Service	Wie hoch ist die Nachfrage je Service?
Umsatz/Sitz	Wie produktiv ist die Kapazität?