#2403 · Rechner für Gastronomie & Hotellerie

Umsatz-pro-Verfügbarkeitseinheit-Rechner für Barinventur

Dieser Rechner setzt den Barumsatz ins Verhältnis zu den tatsächlich verfügbaren Inventur- bzw. Bestandspositionen. Die Kennzahl „Umsatz pro Verfügbarkeitseinheit“ kann als interne Produktivitätsgröße genutzt werden, wenn ein Betrieb seine aktive Sortimentsbreite über verschiedene Zeiträume vergleichen möchte. Zusätzlich werden der Umsatz je Tag und der Anteil der durchschnittlich verkauften Einheiten ausgewiesen.

Rechner

Betriebsdaten

So verwendest du diesen Rechner

Trage alle Werte für denselben Analysezeitraum ein.
Prüfe Einheiten und Bezugsgrößen.
Klicke auf Berechnen.
Vergleiche Hauptergebnis und Zusatzkennzahlen.

Formel

Umsatz je verfügbare Einheit = Periodenumsatz ÷ durchschnittlich verfügbare Bestandspositionen
Verkäufe je verfügbare Einheit = verkaufte Einheiten ÷ verfügbare Bestandspositionen

Was das Ergebnis bedeutet

Ein höherer Wert kann auf ein fokussierteres, produktiveres Sortiment hindeuten. Er ist jedoch nur sinnvoll, wenn Definition und Zählweise der „verfügbaren Einheit“ über Vergleichszeiträume konstant bleiben.

Diese Kennzahl ist eine interne Managementgröße und kein branchenweit standardisierter RevPAR-Ersatz. Vergleiche sind nur bei identischer Definition aussagekräftig.

Beispielrechnung

45.000 € Umsatz bei durchschnittlich 180 verfügbaren Bestandspositionen ergeben 250,00 € Umsatz je verfügbarer Einheit. Über 30 Tage sind das 1.500,00 € Umsatz pro Tag. 3.200 Verkäufe entsprechen 17,8 Verkäufen je verfügbarer Einheit.

Tipps für bessere Ergebnisse

Definiere „verfügbare Einheit“ vor dem Vergleich eindeutig.
Nutze Durchschnittsbestände bei starken Sortimentsschwankungen.
Vergleiche ähnliche Saison- und Öffnungszeiträume.
Kombiniere die Kennzahl mit Marge und Schwund statt nur Umsatz zu betrachten.

Häufig gestellte Fragen

Was ist hier eine verfügbare Bestandsposition?

Eine konsistent definierte aktive Inventur- oder Sortimentsposition, die im betrachteten Zeitraum grundsätzlich verkauft werden konnte.

Kann ich einzelne Flaschen statt Sortimentspositionen verwenden?

Ja, sofern du dieselbe Definition in allen Vergleichszeiträumen beibehältst.

Ist ein höherer Umsatz je Einheit immer besser?

Nicht zwingend. Marge, Verfügbarkeit, Sortimentsstrategie und Kundennachfrage müssen zusätzlich betrachtet werden.

Warum wird ein Durchschnittsbestand empfohlen?

Bei wechselndem Sortiment verhindert ein Durchschnittswert, dass ein einzelner Stichtag die Kennzahl verzerrt.

Kann ich die Kennzahl zwischen zwei Bars vergleichen?

Nur wenn beide Betriebe „verfügbare Einheit“ und Zeitraum identisch definieren.

Produktivitätskennzahlen

Kennzahl	Verwendung
Umsatz je Einheit	Sortimentsproduktivität
Umsatz je Tag	Zeitraumvergleich
Verkäufe je Einheit	Umschlagshäufigkeit