#2407 · Rechner für Gastronomie & Hotellerie

Break-even-Rechner für Belegungskosten der Menüanalyse

Der Rechner bestimmt, wie viele verkaufte Gerichte bzw. Gäste erforderlich sind, damit der Deckungsbeitrag die monatlichen Belegungskosten eines Restaurantbetriebs trägt. Durch Sitzplätze und Öffnungstage wird daraus zusätzlich ein notwendiger Sitzumschlag pro Tag. Die Kennzahl eignet sich für Menüplanung, wenn Preis, variable Kosten und Kapazität gemeinsam betrachtet werden sollen.

Rechner

Betriebsdaten

So verwendest du diesen Rechner

Trage alle Werte für denselben Analysezeitraum ein.
Prüfe Einheiten und Bezugsgrößen.
Klicke auf Berechnen.
Vergleiche Hauptergebnis und Zusatzkennzahlen.

Formel

Deckungsbeitrag je Einheit = Verkaufspreis − variable Kosten
Break-even-Einheiten = Belegungskosten ÷ Deckungsbeitrag je Einheit
Sitzumschlag = Break-even-Einheiten ÷ Öffnungstage ÷ Sitzplätze

Was das Ergebnis bedeutet

Der Wert zeigt den Absatz, der allein zur Deckung der eingegebenen Belegungskosten erforderlich ist. Er eignet sich besonders für Szenarien mit veränderten Menüpreisen oder variablen Kosten.

Der Rechner ist kein vollständiger Unternehmens-Break-even, weil andere Fixkosten wie Verwaltung und Personal außerhalb der Eingaben bleiben.

Beispielrechnung

12.000 € Belegungskosten, 28 € Verkaufspreis und 10 € variable Kosten ergeben 18 € Deckungsbeitrag. Der Break-even liegt bei rund 667 Einheiten. Bei 26 Tagen und 70 Sitzen sind das rund 25,6 Einheiten bzw. 0,37 Sitzumschläge pro Tag.

Tipps für bessere Ergebnisse

Nutze Nettoverkaufspreise und konsistent definierte variable Kosten.
Teste Preis- und Wareneinsatzänderungen als Szenarien.
Beziehe nur tatsächlich verfügbare Sitze ein.
Erweitere die Rechnung für den Gesamt-Break-even um weitere Fixkosten.

Häufig gestellte Fragen

Warum müssen die variablen Kosten unter dem Verkaufspreis liegen?

Sonst entsteht kein positiver Deckungsbeitrag, aus dem fixe Belegungskosten gedeckt werden können.

Kann ich Gäste statt Gerichte als Einheit verwenden?

Ja, wenn Verkaufspreis und variable Kosten ebenfalls je Gast definiert sind.

Was bedeutet der Sitzumschlag in dieser Rechnung?

Er zeigt, wie oft jeder verfügbare Sitz pro Öffnungstag rechnerisch zur Erreichung des Teil-Break-even genutzt werden müsste.

Sind Personalkosten im Break-even enthalten?

Nur wenn du sie ausdrücklich in den Belegungskosten einbeziehst; grundsätzlich sind sie hier nicht separat berücksichtigt.

Kann ich den Rechner für einzelne Menüpunkte verwenden?

Ja, sofern Preis, variable Kosten und zugeordnete Belegungskosten auf derselben Analyseebene sinnvoll definiert werden.

Break-even-Tabelle

Kennzahl	Rolle
Deckungsbeitrag	Fixkostendeckung je Einheit
Break-even-Menge	Erforderlicher Absatz
Sitzumschlag	Kapazitätsanforderung