#2408 · Rechner für Gastronomie & Hotellerie

Umsatz-pro-verfügbarem-Sitz-Rechner für Menüanalyse

Der Rechner ermittelt den Umsatz je verfügbarem Sitz über einen definierten Zeitraum. Dazu werden Gesamtumsatz, Sitzplätze, Öffnungstage und Serviceperioden pro Tag miteinander verknüpft. Die zusätzliche Kennzahl Umsatz je Sitz und Tag erleichtert Kapazitätsvergleiche, während die Auslastung über tatsächlich bediente Gäste zeigt, wie stark die verfügbare Sitzkapazität genutzt wurde.

Rechner

Betriebsdaten

So verwendest du diesen Rechner

Trage alle Werte für denselben Analysezeitraum ein.
Prüfe Einheiten und Bezugsgrößen.
Klicke auf Berechnen.
Vergleiche Hauptergebnis und Zusatzkennzahlen.

Formel

Verfügbare Sitz-Service-Einheiten = Sitzplätze × Öffnungstage × Services pro Tag
Umsatz je verfügbarem Sitz-Service = Gesamtumsatz ÷ verfügbare Sitz-Service-Einheiten

Was das Ergebnis bedeutet

Die Kennzahl normalisiert Umsatz auf die angebotene Sitzkapazität. Dadurch lassen sich Perioden mit unterschiedlicher Zahl von Öffnungstagen oder Services besser vergleichen.

Der Wert hängt stark davon ab, wie eine Serviceperiode definiert wird. Für belastbare Vergleiche muss diese Definition konstant bleiben.

Beispielrechnung

78.000 € Umsatz, 65 Sitze, 30 Öffnungstage und 2 Services pro Tag ergeben 3.900 verfügbare Sitz-Service-Einheiten. Das sind 20,00 € Umsatz je Einheit und 40,00 € je Sitz und Tag. Bei 3.000 Gästen liegt der Gästeumschlag bei 0,77 je Sitz-Service.

Tipps für bessere Ergebnisse

Definiere Serviceperioden in allen Vergleichszeiträumen gleich.
Nutze nur tatsächlich verfügbare Sitzplätze.
Analysiere Umsatz und Gästebelegung gemeinsam.
Trenne Sonderveranstaltungen, wenn sie die Kapazität stark verändern.

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Sitz-Service-Einheit?

Ein verfügbarer Sitzplatz innerhalb einer definierten Serviceperiode, zum Beispiel ein Sitz im Abendservice.

Warum werden Öffnungstage berücksichtigt?

Damit Perioden unterschiedlicher Länge auf eine vergleichbare Kapazitätsbasis gebracht werden.

Ist das dasselbe wie Umsatz je Gast?

Nein. Umsatz je Gast bezieht sich auf tatsächlich bediente Gäste; diese Kennzahl bezieht sich auf angebotene Sitzkapazität.

Kann ich nur einen Service pro Tag eintragen?

Ja, wenn dein Konzept pro Tag nur eine relevante Serviceperiode hat.

Wie kann ein Gästeumschlag über 1 entstehen?

Wenn ein Sitz innerhalb einer Serviceperiode mehrfach von unterschiedlichen Gästen genutzt wird.

Kapazitätsproduktivität

Kennzahl	Bezugsgröße
Umsatz/Sitz-Service	Angebotene Servicekapazität
Umsatz/Sitz/Tag	Tageskapazität
Gäste/Sitz-Service	Tatsächliche Nutzung