#2409 · Rechner für Gastronomie & Hotellerie

Sitzumschlagsrechner mit Liefergeschäft

Dieser Rechner zeigt, wie das Liefergeschäft die klassische Sitzplatzkennzahl eines Restaurants ergänzt. Für den Sitzumschlag zählen nur Gäste vor Ort, weil Lieferbestellungen keine Sitzplätze belegen. Parallel wird die Lieferquote an allen Bestellungen und die Gesamtbestellleistung je Service berechnet. So können Betriebe erkennen, ob zusätzlicher Delivery-Umsatz die Kapazität erweitert, ohne den Gastraum stärker zu beanspruchen.

Rechner

Betriebsdaten

So verwendest du diesen Rechner

Trage alle Werte für denselben Analysezeitraum ein.
Prüfe Einheiten und Bezugsgrößen.
Klicke auf Berechnen.
Vergleiche Hauptergebnis und Zusatzkennzahlen.

Formel

Sitzumschlag = Gäste vor Ort ÷ (Sitzplätze × Serviceperioden)
Lieferanteil = Lieferbestellungen ÷ (Gäste vor Ort + Lieferbestellungen) × 100

Was das Ergebnis bedeutet

Der Sitzumschlag bleibt bewusst auf Gäste vor Ort beschränkt. Delivery wird separat ausgewiesen, damit die zusätzliche Nachfrage nicht fälschlich als stärkere Sitzplatzauslastung interpretiert wird.

Ein Gast vor Ort ist nicht zwingend direkt mit einer Lieferbestellung vergleichbar. Die Gesamtvorgänge sind daher nur eine operative Näherung.

Beispielrechnung

900 Gäste vor Ort, 600 Lieferbestellungen, 50 Sitze und 20 Services ergeben 0,90 Sitzumschläge je Service. Delivery entspricht 40,0 % der vereinfachten Gesamtvorgänge; insgesamt fallen 75,0 Vorgänge pro Service an.

Tipps für bessere Ergebnisse

Halte Gäste vor Ort und Lieferbestellungen getrennt.
Vergleiche Sitzumschlag nur mit Zeiträumen ähnlicher Servicezeiten.
Beobachte Delivery zusätzlich nach Deckungsbeitrag und Küchenkapazität.
Nutze Gesamtvorgänge nur als operative Näherung, nicht als Gästefrequenz.

Häufig gestellte Fragen

Zählen Lieferbestellungen zum Sitzumschlag?

Nein. Lieferbestellungen belegen keine Sitzplätze und werden deshalb separat ausgewiesen.

Warum werden Gäste und Bestellungen für den Lieferanteil zusammengezählt?

Das ist eine vereinfachte operative Näherung, um den Anteil des Liefergeschäfts am Gesamtvolumen sichtbar zu machen.

Was bedeutet ein Sitzumschlag von 0,9?

Im Durchschnitt wurden je Service 90 % der verfügbaren Sitzplatzkapazität einmal mit einem Gast belegt, sofern jeder Gast einen Sitz beansprucht.

Kann eine Lieferbestellung mehrere Personen versorgen?

Ja. Deshalb ist die Kennzahl Gesamtvorgänge nicht identisch mit der Zahl versorgter Personen.

Welche zusätzliche Kennzahl sollte ich für Delivery prüfen?

Deckungsbeitrag je Bestellung, Liefergebühren, Verpackungskosten und Küchenauslastung ergänzen die Sitzplatzanalyse sinnvoll.

Hybrid-Kennzahlen

Kennzahl	Bereich
Sitzumschlag	Gastraum
Lieferanteil	Delivery-Mix
Vorgänge/Service	Gesamtarbeitslast