#753 · Rechner für Unternehmen

Restaurant-Break-even-Rechner

Der Restaurant-Break-even-Rechner unterstützt Restaurantbetriebe bei einer schnellen, transparenten Planung. Du gibst die betrieblichen Werte ein und erhältst sofort die zentrale Kennzahl plus ergänzende Größen für die operative Entscheidung. Alle Ergebnisse sind Schätzungen auf Basis deiner Angaben und sollten mit Buchhaltung, tatsächlichen Betriebsdaten und dem gewählten Zeitraum abgeglichen werden.

Rechner

Betriebsdaten

So verwendest du diesen Rechner

Gib alle Werte für denselben Zeitraum und auf derselben Kostenbasis ein.
Prüfe Einheiten, insbesondere Euro, Prozent, Stück oder Zeiträume.
Wähle „Berechnen“, um Hauptkennzahl und Zusatzwerte zu aktualisieren.
Vergleiche das Ergebnis mit deinen Ist-Daten und teste bei Bedarf alternative Annahmen.

Formel

Deckungsbeitrag je Gast = Durchschnittsbon − variable Kosten je Gast; Break-even-Gäste = Fixkosten ÷ Deckungsbeitrag je Gast.

Was das Ergebnis bedeutet

Der Break-even markiert die Umsatz- und Gästemenge, bei der Fixkosten und variable Kosten gedeckt sind, aber noch kein Gewinn entsteht.

Hinweis: Das Ergebnis ist eine betriebliche Schätzung auf Basis deiner Eingaben und keine Steuer-, Rechts-, Finanzierungs- oder Bewertungsberatung.

Beispielrechnung

Bei 30.000 € Fixkosten, 35 € Bon und 14 € variablen Kosten beträgt der Deckungsbeitrag 21 €. Erforderlich sind rund 1.429 Gäste bzw. etwa 50.000 € Monatsumsatz.

Tipps für bessere Ergebnisse

Verwende Werte aus demselben Abrechnungszeitraum.
Trenne einmalige Effekte von wiederkehrenden Betriebswerten.
Aktualisiere die Eingaben regelmäßig mit Ist-Daten.
Teste mindestens ein vorsichtiges und ein optimistisches Szenario.
Dokumentiere Annahmen, damit spätere Vergleiche nachvollziehbar bleiben.

Häufig gestellte Fragen

Wie viele Gäste braucht ein Restaurant für den Break-even?

Teile die monatlichen Fixkosten durch den Deckungsbeitrag pro Gast; der Rechner übernimmt diese Umrechnung.

Wie beeinflusst ein höherer Durchschnittsbon den Break-even?

Steigt der Bon bei gleichbleibenden variablen Kosten, erhöht sich der Deckungsbeitrag und die nötige Gästezahl sinkt.

Welche Kosten zählen als fixe Restaurantkosten?

Typisch sind Miete, Grundgebühren, Versicherungen und feste Personalkosten, soweit sie nicht mit der Gästezahl schwanken.

Kann ich Liefergeschäft und Restaurantbetrieb gemeinsam rechnen?

Nur wenn Durchschnittsbon und variable Kosten als sinnvoller Mischwert für beide Kanäle angesetzt werden.

Was passiert, wenn variable Kosten höher als der Durchschnittsbon sind?

Dann ist der Deckungsbeitrag negativ und ein klassischer Break-even über zusätzliche Gäste nicht erreichbar.

Kennzahlen im Überblick

Kennzahl	Bedeutung
Deckungsbeitrag je Gast	Wird direkt aus den eingegebenen Betriebsdaten abgeleitet.
Gäste pro Monat	Wird direkt aus den eingegebenen Betriebsdaten abgeleitet.
Gäste pro Öffnungstag	Wird direkt aus den eingegebenen Betriebsdaten abgeleitet.