#755 · Rechner für Unternehmen

Restaurant-Aufschlagsrechner

Der Restaurant-Aufschlagsrechner unterstützt Restaurantbetriebe bei einer schnellen, transparenten Planung. Du gibst die betrieblichen Werte ein und erhältst sofort die zentrale Kennzahl plus ergänzende Größen für die operative Entscheidung. Alle Ergebnisse sind Schätzungen auf Basis deiner Angaben und sollten mit Buchhaltung, tatsächlichen Betriebsdaten und dem gewählten Zeitraum abgeglichen werden.

Rechner

Betriebsdaten

So verwendest du diesen Rechner

Gib alle Werte für denselben Zeitraum und auf derselben Kostenbasis ein.
Prüfe Einheiten, insbesondere Euro, Prozent, Stück oder Zeiträume.
Wähle „Berechnen“, um Hauptkennzahl und Zusatzwerte zu aktualisieren.
Vergleiche das Ergebnis mit deinen Ist-Daten und teste bei Bedarf alternative Annahmen.

Formel

Aufschlag = (Verkaufspreis − Einstandskosten) ÷ Einstandskosten × 100; Marge = Differenz ÷ Verkaufspreis × 100.

Was das Ergebnis bedeutet

Der Aufschlag zeigt die Preissteigerung relativ zu den Kosten. Die Marge zeigt dagegen, welcher Anteil des Verkaufspreises nach der Kostenbasis verbleibt.

Hinweis: Das Ergebnis ist eine betriebliche Schätzung auf Basis deiner Eingaben und keine Steuer-, Rechts-, Finanzierungs- oder Bewertungsberatung.

Beispielrechnung

Bei 9 € Einstandskosten und 24 € Verkaufspreis beträgt der Aufschlag 166,7 %, die Marge 62,5 % und der Bruttobeitrag 15 € je Einheit.

Tipps für bessere Ergebnisse

Verwende Werte aus demselben Abrechnungszeitraum.
Trenne einmalige Effekte von wiederkehrenden Betriebswerten.
Aktualisiere die Eingaben regelmäßig mit Ist-Daten.
Teste mindestens ein vorsichtiges und ein optimistisches Szenario.
Dokumentiere Annahmen, damit spätere Vergleiche nachvollziehbar bleiben.

Häufig gestellte Fragen

Wie hoch ist der Aufschlag bei 9 Euro Kosten und 24 Euro Verkaufspreis?

Der Aufschlag beträgt rund 166,7 %, weil die Preisdifferenz von 15 € auf die Kostenbasis von 9 € bezogen wird.

Wie rechne ich Restaurant-Aufschlag in Marge um?

Nutze den Verkaufspreis als Bezugsgröße: Marge = (Preis minus Kosten) geteilt durch Preis.

Warum kann der Aufschlag über 100 Prozent liegen?

Weil er die Preisdifferenz auf die Einstandskosten bezieht; ein Preis von mehr als dem Doppelten der Kosten erzeugt über 100 % Aufschlag.

Was bedeutet ein negativer Restaurant-Aufschlag?

Der Verkaufspreis liegt unter den Einstandskosten, sodass bereits vor weiteren Kosten ein negativer Beitrag entsteht.

Sollte ich für Speisen und Getränke denselben Aufschlag verwenden?

Nicht zwingend; Kostenstruktur, Nachfrage, Portionsrisiko und strategische Preispositionierung können unterschiedlich sein.

Kennzahlen im Überblick

Kennzahl	Bedeutung
Aufschlag	Wird direkt aus den eingegebenen Betriebsdaten abgeleitet.
Marge	Wird direkt aus den eingegebenen Betriebsdaten abgeleitet.
Bruttobeitrag bei Menge	Wird direkt aus den eingegebenen Betriebsdaten abgeleitet.