Mide cuánto ingreso genera la capacidad de mesas disponible, incluso cuando parte de ella queda vacía. La herramienta calcula ingresos por mesa y servicio disponible, ingresos por mesa-hora y ventas por servicio para evaluar simultáneamente precio, demanda y utilización de la sala.
El resultado principal distribuye el ingreso entre toda la capacidad de mesa disponible, no solo entre las mesas ocupadas. Por eso ayuda a detectar el efecto combinado de precio, ocupación y rotación.
Compara periodos con una definición consistente de “mesa disponible” y de duración del servicio para evitar conclusiones engañosas.
Con 54.000 € de ingresos, 30 mesas y 60 servicios, existen 1.800 unidades mesa-servicio. El ingreso por unidad disponible es 30,00 €. Con 4,5 horas por servicio, el ingreso por mesa-hora es 6,67 €.
Es el ingreso de mesa dividido entre todas las combinaciones de mesas y servicios disponibles, estén ocupadas o no.
El indicador por unidad disponible incorpora capacidad vacía, mientras que el ingreso por mesa ocupada solo considera las mesas que realmente tuvieron clientes.
Permite comparar servicios de distinta duración porque normaliza los ingresos por tiempo y capacidad disponible.
No si quieres medir exclusivamente la productividad de la capacidad de mesas. Incluye solo ingresos atribuibles a la sala.
Debería excluirse de la capacidad durante el tiempo que no estuvo disponible para venderse; de lo contrario el indicador se reducirá artificialmente.
| Métrica | Denominador |
|---|---|
| Ingreso por unidad | Mesas × servicios |
| Ingreso por mesa-hora | Mesas × servicios × horas |
| Ingreso por servicio | Número de servicios |