Cómo usar esta calculadora
- Introduce las ventas de alimentos del periodo.
- Añade el coste de ingredientes realmente consumidos.
- Incluye desperdicio adicional solo si no está contabilizado previamente.
- Indica el número de mesas atendidas y calcula.
#2355 · Herramienta de Alimentación y hostelería
Calculadora de coste de alimentos por mesa de restaurante
Analiza el coste de alimentos asociado a las ventas de mesa en un periodo. A partir de las ventas, el coste de ingredientes consumidos, el desperdicio y las mesas atendidas, muestra el porcentaje de coste, el coste medio por mesa y el margen bruto alimentario antes de otros gastos.
Calculadora
Coste de alimentos en salaFórmula
Coste alimentario ajustado = ingredientes consumidos + desperdicio adicional
Porcentaje de coste = coste alimentario ajustado ÷ ventas × 100
Coste por mesa = coste alimentario ajustado ÷ mesas atendidas
Porcentaje de coste = coste alimentario ajustado ÷ ventas × 100
Coste por mesa = coste alimentario ajustado ÷ mesas atendidas
Qué significa el resultado
El porcentaje de coste muestra qué parte de las ventas de alimentos se consume en ingredientes y desperdicio contabilizado. El margen bruto es la venta restante antes de mano de obra, ocupación y otros gastos.
Evita sumar dos veces el desperdicio si ya forma parte del coste de ingredientes consumidos o del inventario utilizado.
Ejemplo de cálculo
Con 12.000 € en ventas, 3.300 € de ingredientes, 180 € de desperdicio adicional y 420 mesas atendidas, el coste ajustado es 3.480 €, el porcentaje de coste es 29,00 % y el coste por mesa es 8,29 €.
Consejos para obtener mejores resultados
- Usa ventas netas comparables, sin mezclar impuestos si los costes se registran sin impuestos.
- Controla desperdicio y devoluciones por separado.
- Compara periodos con mezcla de menú similar.
- Revisa porciones y precios de compra cuando el porcentaje suba.
- Cruza el coste por mesa con ticket medio para detectar cambios de mix.
Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el desperdicio en el coste de alimentos por mesa?
Sí si no está ya incluido en el coste de ingredientes consumidos. Si ya lo está, déjalo en cero para evitar doble conteo.
¿Qué ventas debo usar para calcular el porcentaje de coste de alimentos?
Usa las ventas de alimentos correspondientes al mismo periodo y criterio contable que el coste de ingredientes.
¿Cómo se obtiene el coste medio de alimentos por mesa atendida?
Se divide el coste alimentario ajustado entre el número de mesas atendidas durante el periodo.
¿El margen bruto calculado incluye mano de obra del restaurante?
No. Es el margen después del coste de alimentos, antes de mano de obra y otros gastos operativos.
¿Puedo usar esta calculadora para comparar turnos o días distintos?
Sí, siempre que ventas, costes y mesas atendidas correspondan exactamente al mismo intervalo.
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Desglose económico
| Métrica | Contenido |
|---|---|
| Coste ajustado | Ingredientes + desperdicio adicional |
| Coste por mesa | Coste ajustado por mesa atendida |
| Margen bruto | Ventas menos coste ajustado |