Calcula el coste real de alimentos consumidos en cocina mediante el método de inventario. Introduce inventario inicial, compras, inventario final, ventas de alimentos y desperdicio registrado para obtener coste de alimentos, porcentaje sobre ventas, margen bruto y peso de la merma.
El coste consumido refleja el valor de alimentos que salió del inventario durante el periodo. El porcentaje sobre ventas permite evaluar cuánto de cada euro vendido se absorbe por alimentos, mientras que la merma registrada ayuda a explicar parte del consumo.
El desperdicio no se suma al coste calculado porque normalmente ya está incluido en la salida de inventario. Se usa únicamente como indicador de composición del coste.
Con 8.500 € de inventario inicial, 12.500 € de compras y 7.800 € de inventario final, el coste consumido es 13.200 €. Sobre 42.000 € de ventas, el coste de alimentos es 31,43 %. Si se registran 950 € de desperdicio, representa 7,20 % del coste consumido.
Se suma el inventario inicial a las compras del periodo y se resta el inventario final.
Normalmente no, porque el desperdicio ya forma parte de la salida de inventario. Aquí se usa para medir qué proporción del coste consumido corresponde a merma registrada.
El coste consumido resultaría negativo, lo que indica datos incompatibles o un problema de valoración; la calculadora lo marca como error.
Usa ventas de alimentos del mismo periodo y con un criterio fiscal y contable coherente con los costes.
Compararlo con el coste consumido muestra qué parte de los recursos alimentarios utilizados terminó registrada como merma.
| Métrica | Lectura |
|---|---|
| Coste consumido | Salida económica de alimentos del inventario |
| Coste % | Coste consumido frente a ventas |
| Merma registrada | Parte identificada del coste consumido |