Determina qué nivel de utilización de la capacidad productiva necesita una cocina para cubrir sus costes fijos. La herramienta combina ticket medio, coste variable por servicio, costes fijos mensuales y capacidad máxima de producción para calcular servicios de equilibrio, ventas mínimas y porcentaje de ocupación o utilización requerido.
La ocupación de equilibrio expresa qué proporción de la capacidad productiva debe utilizarse antes de que el margen de contribución cubra los costes fijos. Por encima de ese punto comienza a generarse contribución positiva antes de impuestos y otros ajustes no incluidos.
La capacidad debe reflejar un límite operativo alcanzable, no una cifra teórica. Esta estimación no sustituye una cuenta de resultados completa y depende de cómo clasifiques costes fijos y variables.
Con un ingreso medio de 24 €, un coste variable de 9 €, costes fijos de 18.000 € y capacidad de 3.200 servicios al mes, el margen es 15 €. Se necesitan 1.200 servicios, equivalentes al 37,50 % de la capacidad, y 28.800 € de ventas de equilibrio.
Significa que la capacidad indicada no permite cubrir los costes fijos con el margen actual por servicio; debes cambiar precio, coste, capacidad o estructura fija.
Incluye costes que aumentan con el volumen, como ingredientes, envases o comisiones directamente ligadas a cada pedido, según tu operación.
Parte de la producción sostenible por hora, multiplícala por horas y días abiertos y ajusta por paradas, limpieza, mantenimiento y cuellos de botella.
Solo si los incorporas dentro de los costes fijos. La calculadora trabaja con los conceptos que introduces y no añade partidas externas automáticamente.
Si el coste variable no aumenta en la misma proporción, crece el margen de contribución por servicio y disminuyen los servicios y la ocupación necesarios para equilibrar.
| Variable | Efecto |
|---|---|
| Margen por servicio | Cuanto mayor sea, menor capacidad se necesita para equilibrar. |
| Costes fijos | Elevan directamente el volumen de equilibrio. |
| Capacidad máxima | Convierte el volumen de equilibrio en porcentaje de utilización. |