Controla el coste de alimentos de un food truck incluyendo compras consumidas, desperdicio y ventas netas. La calculadora muestra el porcentaje de coste sobre ventas, el coste medio por pedido, el margen bruto antes de otros gastos y qué parte del coste procede de mermas registradas.
El porcentaje de coste de alimentos indica cuánto de cada euro vendido se consume en producto. El coste por pedido ayuda a comparar con ticket medio, mientras el peso de la merma muestra si las pérdidas internas están erosionando el margen.
Para análisis contable preciso, calcula consumo mediante inventario inicial + compras − inventario final y evita duplicar la merma si ya está incluida en ese consumo.
Con 7.200 € de ingredientes, 450 € de merma, 24.000 € de ventas y 1.600 pedidos, el coste total es 7.650 €. El porcentaje de coste es 31,87 %, el coste por pedido 4,78 €, el margen bruto 16.350 € y la merma representa 5,88 % del coste.
Lo más preciso es usar consumo real del periodo. Si dispones de inventarios, puede estimarse como inventario inicial más compras menos inventario final.
No la sumes de nuevo al coste total. Puedes registrarla solo como indicador informativo para evitar duplicar el mismo coste.
Puedes incluirlas si analizas el negocio completo o separarlas en otra categoría si necesitas controlar márgenes de alimentos y bebidas por separado.
Puede subir si bajan ventas, aumenta la merma, cambian las porciones o se vende una mezcla de productos con mayor coste relativo.
Compáralo con el ingreso medio por pedido y añade mano de obra, comisiones y costes fijos antes de decidir el precio o margen objetivo.
| Indicador | Decisión asociada |
|---|---|
| Coste sobre ventas | Evalúa el peso del producto en la facturación. |
| Coste por pedido | Ayuda a contrastar ticket y margen unitario. |
| Merma sobre coste | Prioriza acciones de reducción de desperdicio. |