Evalúa si la dotación de personal del food truck está alineada con el volumen vendido. Introduce salarios del turno, cargas laborales, ventas, pedidos y horas-persona para obtener el porcentaje de coste laboral, coste por pedido y productividad de ventas por cada hora de trabajo acumulada.
El porcentaje laboral mide cuánto absorbe la plantilla de las ventas. El coste por pedido facilita revisar rentabilidad unitaria y las ventas por hora-persona permiten ajustar turnos a la demanda real.
No reduzcas horas únicamente para mejorar la métrica: un food truck necesita cobertura mínima para caja, producción, entrega, higiene y seguridad.
Con 3.900 € de salarios, 780 € de cargas, 18.000 € de ventas, 1.250 pedidos y 310 horas-persona, el coste laboral total es 4.680 €. Representa 26,00 % de las ventas, 3,74 € por pedido y 58,06 € de ventas por hora-persona.
Son la suma de horas trabajadas por todas las personas. Dos trabajadores durante cinco horas equivalen a diez horas-persona.
Sí, si es trabajo necesario para operar. Incluir preparación, carga, limpieza y cierre ofrece una visión más completa del coste laboral.
Si se pagan como tiempo de trabajo, aumentan el coste y las horas-persona sin generar ventas directas, por lo que pueden reducir la productividad medida.
Ambos. El porcentaje sobre ventas mide estructura económica y el coste por pedido ayuda a entender el impacto unitario sobre cada transacción.
La demanda, el ticket, la velocidad de servicio, el menú, la distancia y la dotación pueden variar. Compara eventos similares antes de sacar conclusiones.
| Indicador | Aplicación |
|---|---|
| Coste laboral % | Controla el peso de personal sobre ventas. |
| Coste por pedido | Conecta plantilla con economía unitaria. |
| Ventas por hora-persona | Apoya el dimensionamiento de turnos. |