Mide cuánto valor genera la carta por cada unidad de capacidad disponible. Combina ventas, margen variable, plazas y servicios para obtener ingresos por plaza-servicio, contribución por plaza-servicio y ocupación implícita según el número de clientes atendidos.
El ingreso por plaza-servicio permite comparar periodos con distinta cantidad de servicios. La contribución por unidad añade una perspectiva económica al descontar los costes variables del menú.
No es una métrica de beneficio neto: los costes fijos siguen pendientes. Para comparar locales, asegúrate de usar definiciones de servicio y coste variables equivalentes.
Con 42.000 € de ventas, 15.500 € de costes variables, 70 plazas y 50 servicios hay 3.500 unidades disponibles. El ingreso por unidad es 12 €, la contribución por unidad 7,57 € y, con 1.500 clientes, la ocupación implícita es 42,86 %.
Divide las ventas del periodo entre el número de plazas multiplicado por los servicios realizados.
El ingreso usa ventas brutas; la contribución descuenta los costes variables antes de dividir entre la capacidad disponible.
Compara periodos equivalentes y revisa si el nuevo menú mejora el ingreso y la contribución por plaza-servicio sin deteriorar otros indicadores.
Sí, si representan oportunidades distintas de utilizar la capacidad del comedor.
Sí, si una plaza atiende a más de un cliente por servicio gracias a la rotación de mesas.
| Métrica | Uso |
|---|---|
| Ingreso por unidad | Ventas por capacidad ofertada |
| Contribución por unidad | Margen variable por capacidad |
| Ocupación implícita | Clientes frente a plazas-servicio |