Dieser Rechner verbindet die Küchenleistung mit der im Gastraum bedienten Sitzkapazität. Er zeigt, wie viele Gäste je verfügbarem Sitzplatz im betrachteten Zeitraum bedient wurden und wie viele Gäste pro Küchenarbeitsstunde verarbeitet wurden. Zusätzlich wird der rechnerische Zeitaufwand der Küche je Gast ausgewiesen. So lassen sich Servicevolumen und Küchenkapazität gemeinsam analysieren, ohne daraus automatisch eine Qualitätsbewertung abzuleiten.
Der Sitzplatzumschlag beschreibt das Gästevolumen relativ zur Sitzkapazität. Die Küchenkennzahlen zeigen, wie viel Arbeitszeit für dieses Volumen eingesetzt wurde und helfen beim Vergleich ähnlicher Services.
Die Kennzahl berücksichtigt weder Menükomplexität noch Vorbereitungsarbeiten außerhalb des betrachteten Zeitraums. Vergleiche sollten daher nur bei ähnlichem Leistungsumfang erfolgen.
Beispiel: 90 Sitzplätze, 225 Gäste, 45 Küchenarbeitsstunden und eine Serviceperiode.
Gäste je Küchenarbeitsstunde: 5,00; Küchenarbeitszeit je Gast: 12,0 Minuten.
Die Summe der Arbeitsstunden aller in die betrachtete Küchenleistung einbezogenen Mitarbeitenden.
Weil ein Sitzplatz innerhalb eines Servicezeitraums mehrfach von unterschiedlichen Gästen genutzt werden kann.
Nein. Menükomplexität, Qualität, Sicherheit und Serviceanforderungen müssen mitbetrachtet werden.
Ja, wenn sie zum gleichen Produktionsumfang gehört und du die vollständige Arbeitsintensität messen willst.
Er zeigt den rechnerischen Arbeitszeiteinsatz der Küche pro bedientem Gast.
| Kennzahl | Bedeutung |
|---|---|
| Hauptergebnis | Sitzplatzumschlag-Rechner für Restaurantküchen |
| Eingaben | 4 Parameter |
| Zusatzkennzahlen | 3 operative Werte |