Dieser Rechner analysiert die Speisenkosten einer Restaurantküche auf Basis von Zutatenkosten, produzierten oder verkauften Portionen und Speisenumsatz. Das Hauptergebnis ist die Wareneinsatzquote. Zusätzlich werden Zutatenkosten je Portion, Umsatz je Portion und der Rohertrag nach Zutatenkosten berechnet. Der Rechner eignet sich für Schichten, Tagesproduktionen oder einzelne Produktionsperioden, wenn Kosten, Portionen und Umsatz denselben Umfang abdecken.
Die Wareneinsatzquote zeigt den Anteil des Speisenumsatzes, der durch Zutaten und zusätzlich erfassten Schwund verbraucht wird. Die Kosten je Portion helfen bei Rezeptkalkulation und Produktionsvergleich.
Personal-, Energie-, Miet- und sonstige Gemeinkosten sind nicht enthalten. Für eine vollständige Deckungsbeitrags- oder Gewinnrechnung müssen sie ergänzt werden.
Beispiel: 1.350 € Zutatenkosten, 300 Portionen, 4.500 € Speisenumsatz und 120 € zusätzlicher Schwund.
Kosten je Portion: 4,90 €; Umsatz je Portion: 15,00 €; Rohertrag: 3.030 €.
Verwende die Zahl, die zum eingegebenen Umsatz und Kostenumfang passt. Für Umsatzanalysen sind verkaufte Portionen meist geeigneter.
Nur Kosten für Verluste, die noch nicht in den Zutatenkosten enthalten sind.
Ja. Dann sind Zutaten- und Schwundkosten höher als der Speisenumsatz des betrachteten Umfangs.
Er ermöglicht den direkten Vergleich mit den Kosten je Portion und zeigt die durchschnittliche Erlösseite.
Nein. Personal, Energie, Miete und weitere Kosten sind noch nicht abgezogen.
| Kennzahl | Bedeutung |
|---|---|
| Hauptergebnis | Speisenkosten-Rechner für Restaurantküchen |
| Eingaben | 4 Parameter |
| Zusatzkennzahlen | 3 operative Werte |