Dieser Rechner zeigt, wie hoch die direkten Personalkosten einer Restaurantküche für einen betrachteten Zeitraum sind und welchen Anteil sie am Küchenumsatz ausmachen. Du gibst die geleisteten Arbeitsstunden, den durchschnittlichen Bruttostundenlohn, einen Zuschlag für Lohnnebenkosten sowie den zugehörigen Umsatz ein. Das Ergebnis eignet sich für Schichtplanung, Angebotskalkulation und den Vergleich verschiedener Betriebstage. Der Zuschlag ist frei einstellbar, damit keine veralteten gesetzlichen oder betrieblichen Sätze fest eingebaut werden.
Die Personalkostenquote zeigt, wie viel von jedem Euro Umsatz rechnerisch für Küchenpersonal einschließlich des eingegebenen Zuschlags benötigt wird. Der Umsatz je Arbeitsstunde ergänzt die Quote um eine Produktivitätsperspektive.
Der Rechner ersetzt keine Lohnabrechnung. Tarifverträge, Zuschläge, Urlaub, Krankheit und weitere Kosten müssen über den gewählten Zuschlag oder eine separate Kalkulation berücksichtigt werden.
Bei 160 Arbeitsstunden, 18 € Stundenlohn und 25 % Zuschlag entstehen 3.600 € Personalkosten. Bei 12.000 € Umsatz entspricht das einer Personalkostenquote von 30,00 % und 75,00 € Umsatz je Arbeitsstunde.
Alle bezahlten Küchenstunden des betrachteten Zeitraums, sofern sie zum eingegebenen Umsatz gehören.
Trage sie gesammelt als prozentualen Lohnnebenkosten-Zuschlag ein oder berechne sie separat, wenn du eine detailliertere Abrechnung brauchst.
Die absoluten Personalkosten werden berechnet; eine Personalkostenquote ist ohne Umsatz jedoch nicht sinnvoll und wird als nicht verfügbar ausgegeben.
Ja. Verwende einen gewichteten Durchschnittslohn oder berechne Mitarbeitergruppen getrennt und addiere die Kosten.
Nein. Eine niedrigere Quote kann effizient sein, darf aber nicht auf Kosten von Qualität, Sicherheit oder notwendiger Besetzung gehen.
| Kennzahl | Bedeutung |
|---|---|
| Personalkostenquote | Personalkosten im Verhältnis zum Umsatz |
| Umsatz je Arbeitsstunde | Umsatz geteilt durch Küchenstunden |