Cómo usar esta calculadora
- Introduce el coste laboral total del periodo.
- Añade las ventas generadas por el servicio de mesas.
- Indica cuántas mesas fueron atendidas.
- Añade las horas de servicio acumuladas y calcula.
#2356 · Herramienta de Alimentación y hostelería
Calculadora de coste laboral por mesa de restaurante
Mide la carga de mano de obra vinculada al servicio de mesas. Introduce salarios y cargas del periodo, ventas de sala, mesas atendidas y horas de servicio para obtener el porcentaje laboral, el coste por mesa y el coste por hora, además del margen de ventas restante antes de otros gastos.
Calculadora
Mano de obra de salaFórmula
Coste laboral % = coste laboral ÷ ventas de mesa × 100
Coste por mesa = coste laboral ÷ mesas atendidas
Coste por hora = coste laboral ÷ horas de servicio
Coste por mesa = coste laboral ÷ mesas atendidas
Coste por hora = coste laboral ÷ horas de servicio
Qué significa el resultado
El porcentaje laboral relaciona el gasto de personal con las ventas de mesa. Los indicadores por mesa y por hora permiten comparar turnos o periodos de diferente volumen.
No existe un porcentaje universalmente adecuado: depende del concepto, nivel de servicio, salarios locales, horario y mezcla de ventas.
Ejemplo de cálculo
Con 4.200 € de coste laboral, 15.000 € de ventas, 500 mesas y 160 horas de servicio, el coste laboral es 28,00 %, 8,40 € por mesa y 26,25 € por hora de servicio.
Consejos para obtener mejores resultados
- Incluye las mismas categorías laborales en todos los periodos comparados.
- Separa sala y cocina si quieres diagnosticar productividad por área.
- Analiza coste por mesa junto con ticket medio.
- Revisa turnos con pocas ventas pero muchas horas de apertura.
- No reduzcas personal sin considerar tiempos de espera y calidad de servicio.
Preguntas frecuentes
¿Qué costes de personal debo incluir en el coste laboral por mesa?
Incluye salarios y las cargas que quieras controlar de forma consistente, por ejemplo cotizaciones, beneficios o costes de agencia.
¿Cómo se calcula el coste laboral por mesa atendida?
Se divide el coste laboral total del periodo entre las mesas atendidas en ese mismo periodo.
¿Por qué usar horas de servicio y no horas-persona en este cálculo?
Aquí las horas de servicio sirven para medir coste laboral por hora de apertura. Si quieres productividad por hora-persona, necesitas un indicador distinto.
¿Qué ocurre si el coste laboral supera las ventas de mesa?
El porcentaje será superior al 100 % y las ventas restantes tras mano de obra serán negativas, señal de que el periodo no cubre ese coste por sí solo.
¿Puedo comparar dos restaurantes con este porcentaje laboral?
Solo con cautela, porque concepto, salarios, nivel de servicio y estructura operativa pueden ser muy diferentes.
Calculadoras relacionadas
Indicadores laborales
| Indicador | Base |
|---|---|
| Coste laboral % | Ventas de mesa |
| Coste por mesa | Mesas atendidas |
| Coste por hora | Horas de servicio |