Cómo usar esta calculadora
- Introduce la actividad total atendida.
- Indica la capacidad simultánea disponible.
- Define cuántos periodos o eventos contiene el análisis.
- Añade una capacidad u objetivo interno para medir la brecha.
#2414 · Herramienta de Alimentación y hostelería
Calculadora de rotación de puestos para cocina fantasma
Calcula la rotación de capacidad, el uso de puestos y la producción necesaria por puesto durante el servicio de cocina fantasma. Utiliza datos del mismo periodo para obtener una lectura coherente y comparar escenarios operativos sin depender de servicios externos.
Calculadora
Datos operativosFórmula
Rotación = actividad total ÷ (capacidad simultánea × periodos de servicio)
Actividad objetivo = capacidad × periodos × objetivo por capacidad
Qué significa el resultado
La rotación indica cuántas unidades de actividad pasan por cada unidad de capacidad en un periodo comparable. Es útil para detectar capacidad ociosa o presión operativa.
La comparación sólo es válida si los periodos de servicio tienen una duración y definición razonablemente similares.
Ejemplo de cálculo
Con 900 pedidos, 12 puestos y 30 periodos de servicio, la rotación es 2,50 pedidos por puesto y periodo. Si el objetivo es 3,00, la actividad objetivo es 1.080 pedidos y la brecha es −180.
Consejos para obtener mejores resultados
- Usa periodos de duración comparable.
- Excluye capacidad cerrada o no comercializable.
- Analiza la rotación junto con tiempos de espera y calidad.
- No persigas mayor rotación si reduce ingreso por cliente o experiencia.
- Segmenta eventos o franjas con patrones de demanda distintos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo la rotación de capacidad en cocina fantasma?
Divide la actividad total entre la capacidad simultánea multiplicada por el número de periodos de servicio.
¿Por qué se divide también por el número de eventos o periodos?
Porque así el indicador queda expresado por unidad de capacidad y por periodo, lo que permite comparar intervalos con distinto número de servicios.
¿Qué significa una rotación inferior al objetivo introducido?
Significa que la actividad total está por debajo de la que correspondería a ese objetivo para la capacidad y periodos indicados.
¿Puedo comparar rotación entre periodos de distinta duración?
No directamente. Conviene normalizar la duración o analizar sólo periodos comparables.
¿Una rotación más alta siempre es mejor?
No. Puede mejorar uso de capacidad, pero también generar cuellos de botella o deteriorar la experiencia si supera la capacidad operativa real.
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Resumen de métricas
| Métrica | Interpretación |
|---|---|
| Rotación | Actividad por capacidad y periodo |
| Uso frente al objetivo | Actividad real / objetivo |
| Brecha | Actividad adicional o excedente |