Calcula el porcentaje de coste de alimentos, el coste por operación y el margen bruto asociado a las ventas de cocina fantasma. Utiliza datos del mismo periodo para obtener una lectura coherente y comparar escenarios operativos sin depender de servicios externos.
El porcentaje muestra cuánto de cada euro vendido se consume en alimentos e ingredientes antes de considerar personal, ocupación, comisiones y otros gastos.
El coste real depende del método contable, inventario, mermas y composición del menú. Mantén el mismo criterio entre periodos.
Con 40.000 € de ventas y 12.000 € de coste de alimentos, el porcentaje es 30,00 %. Si se sirven 2.000 unidades, el coste por unidad es 6,00 € y el margen bruto tras alimentos es 28.000 €.
Divide el coste de alimentos del periodo entre las ventas de alimentos del mismo periodo y multiplica por 100.
Para un análisis más preciso conviene usar el coste consumido o coste de ventas, ajustado por inventario, en lugar de compras sin ajustar.
El desperdicio eleva el coste consumido sin generar ventas equivalentes, por lo que aumenta el porcentaje.
Significa que el coste monetario del periodo es mayor que el compatible con ese objetivo para el nivel actual de ventas.
No. Todavía faltan personal, alquiler, plataformas, suministros, marketing, impuestos y otros gastos.
| Métrica | Lectura |
|---|---|
| Coste de alimentos % | Consumo de ventas por ingredientes |
| Coste por unidad | Coste medio servido |
| Margen bruto | Ventas menos alimentos |