Cómo usar esta calculadora
- Introduce el coste mensual del espacio.
- Añade otros costes fijos del mismo mes.
- Estima el porcentaje de costes variables sobre ventas.
- Introduce ventas actuales para medir la brecha frente al equilibrio.
#2417 · Herramienta de Alimentación y hostelería
Calculadora del punto de equilibrio de ocupación para cocina fantasma
Estima el ingreso mensual de equilibrio, la brecha frente a ventas actuales y el peso de los costes de ocupación en cocina fantasma. Utiliza datos del mismo periodo para obtener una lectura coherente y comparar escenarios operativos sin depender de servicios externos.
Calculadora
Datos operativosFórmula
Margen de contribución = 1 − costes variables %
Ingresos de equilibrio = (ocupación + otros costes fijos) ÷ margen de contribución
Qué significa el resultado
El punto de equilibrio indica las ventas necesarias para que el margen de contribución cubra los costes fijos incluidos. No representa un objetivo de beneficio.
Es una estimación operativa. Si ciertos gastos son mixtos o escalonados, modela escenarios separados en lugar de tratarlos todos como estrictamente fijos o variables.
Ejemplo de cálculo
Con 6.000 € de ocupación, 9.000 € de otros costes fijos y un 45 % de costes variables, el margen de contribución es 55 %. El ingreso de equilibrio es 27.272,73 €. Con ventas de 35.000 €, la holgura es 7.727,27 €.
Consejos para obtener mejores resultados
- Separa correctamente costes fijos y variables.
- Actualiza la comisión de plataformas si cambia por canal.
- Prueba escenarios con distintos porcentajes variables.
- Incluye sólo costes del mismo periodo.
- No confundas equilibrio operativo con flujo de caja disponible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el punto de equilibrio mensual de ocupación para cocina fantasma?
Suma los costes fijos de ocupación y otros costes fijos, y divide el total entre el margen de contribución expresado como decimal.
¿Por qué los costes variables deben ser menores del 100 % de las ventas?
Porque con un margen de contribución nulo o negativo no existe un nivel finito de ventas que cubra los costes fijos bajo este modelo.
¿Qué costes puedo incluir como ocupación?
Puedes incluir alquiler, cánones y otros costes fijos ligados al espacio, siempre que no los dupliques en otros costes fijos.
¿Cómo interpreto una brecha negativa frente al punto de equilibrio?
Indica cuánto tendrían que aumentar los ingresos, manteniendo las demás hipótesis, para alcanzar el equilibrio.
¿Puedo usar esta calculadora si mis costes cambian por tramos?
Sí como aproximación, pero conviene ejecutar escenarios separados para cada tramo porque la fórmula supone una tasa variable constante.
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Resumen de métricas
| Variable | Función |
|---|---|
| Costes fijos | Importe a cubrir |
| Costes variables % | Determina el margen de contribución |
| Ventas actuales | Mide la brecha |