Cómo usar esta calculadora
- Suma los costes fijos mensuales.
- Introduce el ticket medio neto.
- Indica el porcentaje variable sobre ventas.
- Añade la capacidad mensual disponible.
#753 · Herramienta de Negocios
Calculadora del punto de equilibrio para restaurantes
Calcula las ventas y el número de cubiertos necesarios para cubrir costes fijos y variables sin generar pérdidas.
Calculadora
Datos del restauranteFórmula
Ventas de equilibrio = costes fijos ÷ (1 − tasa de coste variable)
Cubiertos = ventas de equilibrio ÷ ticket medio
Qué significa el resultado
El punto de equilibrio es el nivel de ventas en el que el margen de contribución cubre exactamente los costes fijos.
No incluye financiación, impuestos ni inversiones salvo que se integren en los costes fijos o variables.
Ejemplo de cálculo
Con 30.000 € de costes fijos, 38 % de coste variable y ticket medio de 35 €, el equilibrio se alcanza cerca de 48.387 € y 1.383 cubiertos.
Consejos para obtener mejores resultados
- Calcula el coste variable con datos recientes.
- Incluye salarios fijos en costes fijos.
- Prueba distintos tickets medios.
- Compara el equilibrio con la capacidad real.
Preguntas frecuentes
¿Qué costes son fijos en un restaurante?
Alquiler, seguros, licencias y parte de los salarios suelen mantenerse aunque cambien las ventas.
¿El coste de alimentos es variable?
Normalmente sí, porque aumenta con el volumen vendido.
¿Por qué la ocupación necesaria puede superar el 100 %?
Porque la capacidad indicada no genera suficiente contribución para cubrir los costes fijos.
¿Debo usar ventas con impuestos?
Usa importes netos de impuestos para mantener coherencia con costes y márgenes.
¿Cómo reduzco el punto de equilibrio?
Reduce costes fijos o variables, o aumenta el ticket medio sin perjudicar la demanda.
Calculadoras relacionadas
Palancas de equilibrio
| Cambio | Efecto habitual |
|---|---|
| Mayor ticket | Menos cubiertos necesarios |
| Menor coste variable | Menos ventas necesarias |
| Menor coste fijo | Menor punto de equilibrio |