Cómo usar esta calculadora
- Calcula el coste completo de ingredientes.
- Define el margen bruto deseado.
- Introduce el impuesto aplicable.
- Elige el incremento de redondeo.
#754 · Herramienta de Negocios
Calculadora de precios para restaurantes
Determina un precio de venta orientativo por plato según su coste, margen objetivo, impuestos y redondeo comercial.
Calculadora
Datos del restauranteFórmula
Precio neto = coste ÷ (1 − margen objetivo)
Precio final = precio neto × (1 + impuesto), redondeado al alza
Qué significa el resultado
El precio final es una referencia que incorpora el coste directo, el margen bruto objetivo y el impuesto indicado.
El margen bruto no equivale al beneficio neto: aún deben cubrirse personal, alquiler, energía, comisiones y otros gastos.
Ejemplo de cálculo
Un plato con coste de 8,50 €, margen objetivo del 68 % e impuesto del 10 % requiere 29,22 € antes del redondeo; con incrementos de 0,50 €, se propone 29,50 €.
Consejos para obtener mejores resultados
- Incluye guarniciones, salsas y merma.
- Contrasta el precio con el mercado.
- Revisa costes cuando cambien proveedores.
- No confundas margen con recargo.
Preguntas frecuentes
¿El coste del plato debe incluir la merma?
Sí, utiliza el coste efectivo por porción después de considerar desperdicio y rendimiento.
¿Qué diferencia hay entre margen y recargo?
El margen se calcula sobre el precio de venta; el recargo se calcula sobre el coste.
¿Por qué se redondea al alza?
Para no quedar por debajo del margen objetivo después de aplicar un precio comercial.
¿Debo incluir comisiones de reparto?
Puedes incorporarlas al coste o elevar el margen objetivo para el canal correspondiente.
¿El impuesto forma parte del beneficio?
No. La parte impositiva del precio se separa del ingreso neto.
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Componentes del precio
| Componente | Función |
|---|---|
| Coste | Base mínima recuperable |
| Margen | Contribución bruta |
| Impuesto | Importe añadido al precio neto |